Fruktózszörp Fractal 1 kg

A glükóz használata: Mivel erős antikrystallizációs hatása van (megakadályozza a cukor újrakristályosodását feloldódás után), a glükózt széles körben alkalmazzák a cukrászatban.   - krémek – jobb, rugalmasabb állag; lassabban száradnak - tej- és csokoládébevonók illetve modellező masszák – megakadályozza a kiszáradást és növeli a rugalmasságot - fagylaltok – krémesebb textúra és jobb állag - karamell – megakadályozza a cukor újrakristályosodását - cukorkák és karamellák – sima, egységes textúra - pékáruk, zselés cukorkák, tortabevonó fondantok és csokoládétöltelékek – megtartja a nedvességet; mennyiségtől függően szabályozza a termék állagát a puha, rágós és a kemény, törékeny között - eltarthatóság – a nedvesség megtartásával meghosszabbítja azt   Sós karamell készítése: 220 g 35%-os tejszín 90 g glükózszirup 120 g kristálycukor 8 g só 100 g vaj   A tejszínt felforraljuk. A cukrot, a glükózt és a sót karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, míg elolvad. Hozzáöntjük a tejszínt, rövid ideig főzzük, majd ételfóliával közvetlenül letakarva hűtőben hagyjuk kihűlni.   Tárolás: száraz helyen, 25 °C-ig. Összetevők: 100% glükózszirup